レモンバターステーキが7月23日放送「ノンストップ！」の米澤文雄シェフのランクアップキッチンで紹介されました
米澤文雄さんは「Jean-Georges」ニューヨーク本店で日本人初のスー・シェフを勤めた後、国内の名店で料理長を歴任し2022年にレストラン「No Code」を開業したオーナーシェフ。
衝撃の美味さ！ 米澤文雄シェフの「米澤文雄琉 カオマンガイ」でタイ旅行気分を味わおう！
■目次
- ノンストップ(7月23日)レモンバターステーキ
- ノンストップ(7月23日)レモンバターステーキの作り方・レシピ
- ノンストップ(7月23日)レモンバターステーキのレシピ・作り方
- ノンストップ(7月23日)レモンバターステーキのポイント
- ノンストップ(7月23日)レモンバターステーキのアレンジ
- 米澤文雄プロフィール｜ノンストップ【ランクアップキッチン】
- まとめ
ノンストップ(7月23日)レモンバターステーキ
7月23日放送の「ノンストップ！」で、米澤文雄シェフシェフが紹介された「レモンバターステーキ」のレシピについて
毎日キッチンに立つのが楽しくて仕方がない今日この頃、テレビで紹介された気になるレシピを、早速チェックしちゃいました！
ノンストップ(7月23日)レモンバターステーキの作り方・レシピ
まずは、この絶品ステーキを作るために必要なものから見ていきましょう。 意外と手に入りやすいものばかりなので、気軽に挑戦できますよ。
【材料（2人分）】
- 牛薄切り肉：200g
- 普段使いの、手軽な薄切り肉でOKなのが嬉しいですよね。俺は少し厚めの切り落とし肉を使うこともあります。
- 塩、コショウ：各少々
- 下味用です。お肉の旨味を引き出す基本中の基本ですね。
- 米粉（なければ小麦粉）：適量
- これがソースを絡ませるための重要な役割を果たすんです。米粉を使うとカリッと仕上がって、しかもグルテンフリーにもなりますよ。
- オリーブオイル：適量
- 香り高く、お肉を焼くのにぴったりです。
＜A＞ 香り豊かな香味野菜
- にんにく（みじん切り）：1かけ
- ステーキには欠かせない香りですよね。食欲をそそります。
- 玉ねぎ（みじん切り）：大さじ1
- 甘みとコクをプラスしてくれます。
＜B＞ 魔法のレモンバターステーキソース
- 醤油：20g
- 和風のコクが加わって、ご飯にも合う味になるんです。
- バター：20g
- 風味とコク、そしてとろみを出してくれる主役級の存在です。
- 白ワイン（または酒）：大さじ1
- お肉の臭みを消して、深みのある味わいにしてくれます。
- レモン汁：大さじ1
- これがレモンバターステーキの「レモン」の部分！ 爽やかな酸味が食欲を増進させます。
＜飾り用＞ 彩り豊かなトッピング
- イタリアンパセリ（粗みじん切り）：適量
- 彩りと香りが加わって、見た目もグッと華やかになります。
- 紫玉ねぎ（薄切り）：適量
- シャキシャキとした食感と、淡い紫色がアクセントになります。
- コショウ（黒・粗びき）：適量
- 香り高い黒コショウで、全体が引き締まります。
ノンストップ(7月23日)レモンバターステーキのレシピ・作り方
それでは、いよいよ作り方に入っていきましょう！ これが本当に簡単で、料理が苦手な方でも大丈夫だと思います。
牛肉の下準備
- まず、牛の薄切り肉に軽く塩とコショウを振って、下味をつけます。
- 次に、米粉（小麦粉でも大丈夫ですよ）を薄く全体にまぶしてください。 これが後でソースと絡みやすくなるポイントなんです。
牛肉を焼く
- フライパンにオリーブオイルを適量熱します。
- 温まったら、みじん切りにしたニンニクと玉ねぎ（＜A＞の材料ですね）を入れて、弱火でじっくりと炒めて香りを立たせましょう。
- いい香りがしてきたら、米粉をまぶした牛肉を広げて並べ入れます。
- 両面に軽く焼き色がついたら、一度フライパンからお肉を取り出しておいてください。焼きすぎないのがポイントですよ。
ソースを作る
- お肉を取り出した後のフライパンは、洗わずにそのまま使います。
- そこへ、醤油、バター、白ワイン（または酒）、レモン汁（＜B＞の材料ですね）を全て入れてください。
- 中火で煮立てて、バターが溶けて全体がなめらかに混ざり合い、少しとろりとしたソースになるまで煮詰めます。 火加減を調整しながら、焦がさないように注意してくださいね。
盛り付けて完成
- お皿に焼いたお肉を盛り付けます。
- その上から、作ったばかりの熱々のレモンバターステーキソースをたっぷりとかけてください。
- 最後に、粗みじん切りにしたイタリアンパセリと薄切りにした紫玉ねぎを彩りよく散らします。
- お好みで粗びきの黒コショウを振れば、もう完成です！
ノンストップ(7月23日)レモンバターステーキのポイント
このレモンバターステーキ、簡単なのにめちゃくちゃ美味しいのには、いくつか大切なポイントがあるんです。
まず、米粉をまぶすこと。 これがお肉の表面をカリッと香ばしく焼き上げてくれるだけでなく、あのとろりとしたソースをしっかりお肉に絡ませる役割も果たしてくれるんですよ。 小麦粉でも代用できますが、米粉の独特の食感はぜひ試してみてほしいですね。
次に、香味野菜を最初に炒めること。 ニンニクと玉ねぎの香りをしっかりオイルに移すことで、お肉にもソースにも深みが増します。 ここを焦らずじっくり炒めるのが、香りを最大限に引き出すコツですよ。
そして、お肉を焼いた後のフライパンを洗わずにソースを作ること。 これ、料理好きなら共感してくれると思うんですけど、お肉の旨味が残ったフライパンで作るソースって、本当に格別なんです！ お肉から出た旨味がソースに溶け込んで、さらに奥深い味わいになるんですよ。 これぞまさしく「ランクアップキッチン」って感じですよね。
俺もこのテクニック、よく使うんですけど、本当に料理の味がワンランク上がるから、ぜひ試してみてほしいです！
ノンストップ(7月23日)レモンバターステーキのアレンジ
このレモンバターステーキ、基本のレシピだけでも十分美味しいんですが、少しアレンジを加えるだけで、さらに自分好みの味にできるのも魅力の一つなんです。
例えば、ソースに蜂蜜をほんの少し加えてみるのはどうでしょう？ 甘みが加わって、よりコク深い味わいになりますよ。 また、少しピリッとさせたいなら、赤唐辛子を加えても美味しいと思います。
お肉の種類を変えてみるのも楽しいですよね。 牛肉だけでなく、豚肉の薄切り肉や鶏肉のモモ肉でも美味しく作れるはずです。 その場合、火の通り具合に注意してくださいね。
さらに、トッピングに変化をつけてもいいでしょう。 刻んだアーモンドやクルミを散らすと、香ばしさと食感が加わって、プロっぽい仕上がりになりますよ。 夏場なら、細かく刻んだ大葉やミョウガを添えても、さっぱりと食べられるんじゃないかな。
ご飯に乗せて丼にしたり、パスタソースとして活用したりと、色々な食べ方ができるのも、このソースの美味しさがあればこそですね！
米澤文雄プロフィール｜ノンストップ【ランクアップキッチン】
この素晴らしいレシピを考案した米澤文雄シェフは、本当にすごい方なんです。 彼のプロフィールを知ると、このレシピの奥深さがさらに理解できると思いますよ。
米澤シェフは、1980年東京都生まれ。 22歳という若さで単身ニューヨークへ渡り、そこで世界のトップシェフ、ジャン＝ジョルジュ・ヴォンゲリヒテン氏が手掛けるミシュラン三つ星レストラン「Jean-Georges」ニューヨーク本店で、なんと日本人初となるスー・シェフ（副料理長）に抜擢されたんです。 これって本当にすごいことですよね！ 世界の最前線で腕を磨かれた経験が、彼の料理の根底にあるわけです。
帰国後は、「Jean-Georges Tokyo」の立ち上げに関わり料理長を務めたり、熟成肉の炭火焼がメインの「The Burn」でエグゼクティブ・シェフを務めたりと、国内の名だたるレストランで活躍されてきました。 そして2022年には、自身のオーナーレストラン「No Code（ノーコード）」をオープンされました。
米澤シェフの魅力は、その料理の腕前だけにとどまりません。 彼は「Chef+（シェフ プラス）」という独自の概念を掲げていて、料理人という枠を超えた活動をされています。 例えば、地域創生プロジェクトや障害児支援ボランティアなど、食を通じて社会貢献にも積極的に取り組んでいらっしゃるんです。
特に注目すべきは、彼がヴィーガン料理に深く造詣があること。 ニューヨークでの経験から、ヴィーガン料理を「ヘルシーだから」ではなく「美味しいから選ぶ料理」にするという信念を持っていて、そのための工夫として、世界中の手作り調味料（コンディモン）やスパイス、そして「うま味」を巧みに活用されているんです。 野菜の水分量を調整してうま味を濃くする技法なんて、まさにプロの技ですよね！
「No Code」のコース料理の最初には、ヴィーガン料理だけが9品も並ぶ重箱のようなボックスが出てくるそうですよ。 ぜひ一度、米澤シェフの「食」を通じた新たな価値創造を体験してみたいものです。
俺もいつか、米澤シェフのお店に食べに行って、あの味を舌で感じてみたいなぁ！ そして、彼の料理哲学からもっともっと学びたいって、心から思いますね。
まとめ
米澤シェフのレモンバターステーキは、まさに「シンプル・イズ・ベスト」を体現した料理だと感じました。 薄切り肉を使っているから、火の通りも早く、忙しい日の夕食にもぴったりなんです。
そして、なんといってもレモンとバターと醤油の組み合わせが絶妙ですよね！ バターの濃厚なコクに醤油の香ばしさが加わり、そこにレモンの爽やかな酸味がキュッと全体を引き締めてくれるんです。 このバランスが本当に素晴らしい。 ご飯が進む味なのに、レモンの効果で後味がさっぱりしているから、いくらでも食べられちゃいそうになります。
俺が個人的に「これぞ！」と思ったのは、やはり薄切り肉の可能性を最大限に引き出しているところです。 分厚いステーキ肉ももちろん美味しいけれど、薄切り肉だからこそソースとの絡みが良く、一口ごとに豊かな味わいを楽しめるんです。 これなら、普段の食卓がちょっとしたレストランに変わっちゃいますよね！
