ノンストップ(6月11日)鯰江流 天津飯の作り方・レシピ

鯰江流 天津飯が6月11日放送「ノンストップ！」の鯰江真仁のランクアップキッチンで紹介されました。

鯰江真仁さんはマサズキッチン恵比寿という店のオーナーシェフ。

■目次

ノンストップ(6月11日)鯰江流 天津飯｜鯰江真仁

6月11日放送の「ノンストップ！」で、鯰江真仁シェフが紹介された「鯰江流 天津飯」のレシピについて。

皆さん、こんにちは！

料理大好きブロガーの僕です。僕も思わずメモを取りながら見ていました。

これはもう、作るしかないでしょう！

ノンストップ(6月11日)鯰江流 天津飯の材料｜鯰江真仁

■絶品！ 鯰江流 天津飯の魅力に迫る

天津飯って、家庭で作ると卵が固くなっちゃったり、餡の味が決まらなかったり、意外と難しいと感じる方もいるかもしれません。

でも、鯰江シェフのレシピは、まさにその悩みを解消してくれるような工夫が満載でした！

プロの技が詰まった、家庭でも再現しやすい究極の天津飯。

その魅力と作り方を、皆さんにしっかりお伝えしていきますね。

まずは、この天津飯を作るために必要な材料から見ていきましょう。

（2人分）

・卵：2個

・長ネギ：15g

・シイタケ：10g

・タケノコ（水煮）：20g

・ベーコン：25g

・サラダ油：大さじ2と1/2

・塩：ひとつまみ

・コショウ：少々

・醤油：小さじ1/2

・温かいご飯：茶碗2杯分

〈A〉（餡のベース）

・鶏ガラスープ：1と1/4カップ（鶏ガラスープの素を規定の分量の水に溶いたものでもOKです）

・酒：小さじ1

・塩：小さじ1/2

・醤油：小さじ1/2

〈B〉（水溶き片栗粉）

・片栗粉：大さじ1/2

・水：大さじ1/2

〈C〉（仕上げの香り付け）

・サラダ油：大さじ1弱

・ゴマ油：大さじ1弱

・万能ネギ（小口切り）：適量（彩りも兼ねてたっぷり用意するのがおすすめです！）

ベーコンが入るのが、僕的にはちょっと意外で、でもそれがどんな味になるのかワクワクします！

具材の組み合わせも、ただの中華丼とは一線を画していますよね。

ノンストップ(6月11日)鯰江流 天津飯の作り方・レシピ｜鯰江真仁

■究極のふわとろ卵と餡の作り方

さあ、いよいよ作り方です。

一つ一つの工程に、美味しくなるための秘密が隠されているんですよ。

1. まず、具材の下準備から始めましょう。 長ネギは斜め薄切りに、シイタケは軸を除いて薄切りにします。 タケノコとベーコンは細切りにして、食感のアクセントになるようにしておきましょう。 この丁寧な下準備が、味の馴染みと食感の良さに繋がるんです。

2. フライパンにサラダ油大さじ1を熱したら、下準備した具材を全部投入します。 塩とコショウを振って、具材がしんなりするまでしっかり炒めてください。 具材がしんなりしたら、醤油小さじ1/2を加えて、サッと炒めたら一度フライパンから取り出します。 香ばしい香りがキッチンに広がるのを感じながら、次の工程に進みましょう。

3. ボウルに卵を溶きほぐし、そこに先ほど炒めた具材を加えます。 ここがポイントなんですが、箸で泡立てるように混ぜ合わせるんです。 こうすることで、空気が含まれて、あの「ふわとろ」の食感になるんですよ！ 僕も家で卵を焼くときに真似してみようと思いました。

4. 具材を炒めたフライパンをペーパータオルで軽く拭き取り、サラダ油大さじ1と1/2を再び熱します。 そして、泡立てた卵液を一気に流し入れます。 固まってきたところを寄せるように、ゆっくりと混ぜて、ふんわりと火を入れるのがコツです。 焦らず、優しく、卵が最高の状態になるように見守ってあげてくださいね。 丸く形を整えたら、あらかじめ器に盛っておいた温かいご飯の上に、そっとのせましょう。 この瞬間が、もうたまらないですよね！

5. 次は、餡作りです。 卵を焼いたフライパンをペーパータオルで拭いて、〈A〉の材料（鶏ガラスープ、酒、塩、醤油）を全て入れ、強火にかけます。 沸騰したら一度火を止め、よく混ぜ合わせた〈B〉の水溶き片栗粉を加えて、素早く混ぜ合わせます。 そして、再び火をつけて、混ぜながらとろみをつけていきます。 ここでも焦らず、しっかり混ぜることで、ダマにならず滑らかな餡に仕上がりますよ。

6. 仕上げに、〈C〉のサラダ油とゴマ油を加えて混ぜ合わせます。 これが、餡に深みと香りをプラスする秘密の隠し味ですね。 そして、ご飯の上にのせた卵の上から、熱々の餡をたっぷりと回しかけます。 最後に、小口切りにした万能ネギを散らしたら、もう完成です！

ノンストップ(6月11日)鯰江流 天津飯のポイント｜鯰江真仁

このレシピには、いくつかの光るポイントが隠されています。

まず一つ目は、卵と具材を一緒に泡立てるように混ぜ合わせること。

これが、お店で出てくるようなふわふわ、とろとろの卵に仕上げる秘訣だと感じました。

家でやると、ついつい混ぜすぎちゃって固くなりがちなんですが、これなら失敗しにくい気がします。

二つ目は、餡に加えるベーコンとタケノコです。

通常の中華餡にはあまり使わない具材ですが、ベーコンの旨味とタケノコのシャキシャキとした食感が、餡に奥深さと複雑さを与えているのでしょう。

この意外な組み合わせが、まさに「鯰江流」たる所以ですね。

僕も、このベーコンのチョイスには唸ってしまいました。

そして三つ目は、仕上げにサラダ油とゴマ油を加えること。

これによって、餡にツヤと香りが加わり、全体の風味が一層引き締まるんです。

最後のひと手間で、料理のクオリティがぐっと上がる、プロのテクニックだと感心しました。

ノンストップ(6月11日)鯰江流 天津飯のアレンジ｜鯰江真仁

アレンジも無限大！ 自分だけの天津飯を

この鯰江流天津飯は、基本のレシピがしっかりしているので、色々なアレンジも楽しめそうです。

例えば、具材を変えてみるのはどうでしょう？

エビやカニカマ、豚ひき肉などを加えても、きっと美味しくなるはずです。

彩りを加えるなら、グリンピースや人参を細かく刻んで入れてもいいですね。

餡の味も、少し甘めにしたいなら砂糖を少量加えてみたり、辛いものが好きなら豆板醤を少し加えてピリ辛にしてみるのもアリです。

僕なら、ちょっとだけ黒酢を加えて、酸味をきかせた餡も試してみたいですね。

食感を変えるなら、餡にキクラゲなどを入れても良いアクセントになりそうです。

ご飯も、チャーハンにしてから卵をのせてみたり、五目ご飯にしてみたりするのも面白いかもしれません。

自分好みの具材や味付けを見つけて、ぜひ「あなた流の天津飯」を追求してみてください。

まとめ：ノンストップ(6月11日)鯰江流 天津飯｜鯰江真仁

番組で紹介された「鯰江流 天津飯」は、鯰江真仁さん考案の絶品レシピです。

鯰江流 天津飯の一番の特徴は、やはりその「奥深い味わい」と「家庭で再現できるプロの技」が両立している点だと思います。

シンプルな材料で、こんなにも豊かな味わいが引き出せるんだと、改めて料理の奥深さを感じさせられました。

特に、ベーコンの旨味が餡全体に広がり、卵のふわとろ食感と絶妙に絡み合うのは、まさに至福の体験でしょう。

そして、この天津飯は、見た目も美しいですよね。

ご飯の上にふんわりと盛られた卵、そしてトロリとかけられた艶やかな餡、最後に散らされた万能ネギの緑。

食欲をそそるだけでなく、心まで満たされるような一皿です。

僕も、さっそくこのレシピで天津飯を作ってみようと思います。

皆さんもぜひ、鯰江シェフの愛情がこもったこのレシピで、とびきり美味しい天津飯を作ってみてくださいね。

そして、その感想を教えてくれると嬉しいです！