ノンストップ(5月28日)明太スパゲティの作り方・レシピ｜弓削啓太

明太スパゲティが5月28日放送「ノンストップ！」の弓削啓太のランクアップキッチンで紹介されました。

弓削啓太さんはフレンチ「Chez Inno（シェ・イノ）」で4年、パリの3つ星「Restaurant GUY SAVOY（ギ・サヴォア）」で1年研鑽を積み、パスタの世界大会での優勝経験をもつ若き実力派シェフ

■目次

ノンストップ(5月28日)明太スパゲティ｜弓削啓太

5月28日放送の「ノンストップ！」で、弓削啓太シェフが紹介された「明太スパゲティ」のレシピについて。

パスタの世界で腕を磨いてきた弓削啓太シェフが伝授してくれた「明太スパゲティ」、これはもう、ただの明太子スパゲティじゃありませんでしたね！僕も画面に釘付けになって、これは絶対に作ってみたくなったんです。それでは、弓削シェフのこだわりが詰まった「明太スパゲティ」を、じっくりと紐解いていきましょう！

ノンストップ(5月28日)明太スパゲティの材料｜弓削啓太

弓削シェフが教えてくれた、シンプルながらも奥深い味わいの「明太スパゲティ」。その材料はこちらです。ちょっと意外な食材も入っているんですよ！

材料（2人分）

• スパゲティ (1.8mm) 200g
• 辛子明太子 60g
• エノキダケ 120g
• オリーブオイル 40g
• ニンニク (みじん切り) 1かけ
• 赤唐辛子 (刻む) 1本
• ナンプラー 10g
• 水 1/2カップ
• 塩 適量
• オリーブオイル (仕上げ用) 適量
• 刻みのり 各適量

ね、エノキダケが入っているのがポイントですよね！どんな風味を加えてくれるのか、ワクワクしませんか？

ノンストップ(5月28日)明太スパゲティの作り方・レシピ｜弓削啓太

それでは、弓削シェフ直伝の「明太スパゲティ」の作り方を、丁寧にステップごとにご説明しますね。

作り方の手順

1. まずは下準備から。明太子は皮を取り除いておきましょう。エノキダケは、細かく刻んでおきます。この細かさが、後でソースとよーく絡む秘訣なんです。

2. フライパンにオリーブオイルとみじん切りのニンニク、そして刻んだエノキダケ、赤唐辛子を入れて、強火にかけます。フライパンが温まったら中火にし、エノキダケがこんがりとキツネ色になるまで、じっくりと5～6分炒めます。ここでエノキの旨味をしっかりと引き出すんですね。香ばしい香りがたまらないんですよ！

3. エノキが色づいたら、ナンプラーを加えて炒め合わせます。ここで、いつもの明太スパゲティとは違う、エスニックな風味が加わるんです！この発想が、さすが弓削シェフですよね。

4. ③に分量の水を加えて、全体をのばします。これが、スパゲティと明太子を繋ぐ、とろりとしたソースのベースになります。

5. スパゲティを茹でます。鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（湯2Lに対して塩20gが目安、つまり1%の塩分濃度です）を加えて、スパゲティを袋の表示時間通りに茹でます。アルデンテに茹で上げるのが、美味しさの秘訣ですよ！

6. 茹で上がったスパゲティは、しっかりと湯を切ってから、④のフライパンに加え、ソースと全体に絡めます。

7. 火を止めてから、①で準備しておいた明太子を加え、全体に手早く混ぜ合わせます。余熱で明太子の風味が引き立ちます。最後に、仕上げ用のオリーブオイルを回しかければ、香りがさらにアップします。

8. 器に盛り付け、刻みのりを乗せれば、弓削シェフの「明太スパゲティ」の完成です！

どうですか？ちょっとした工夫で、いつもの明太スパゲティが格段に美味しくなりそうでしょう？

ノンストップ(5月28日)明太スパゲティのポイント｜弓削啓太

弓削シェフのレシピには、美味しさを引き立てるための大切なポイントがいくつかあります。

まず、エノキダケをじっくりと炒めること。これにより、独特の食感と香ばしい風味が加わり、ソースに深みが増します。焦がさないように、でもしっかりと炒めるのがコツです。

そして、ナンプラーの使い方もポイント！隠し味として加えることで、味が単調にならず、奥行きのある味わいになります。少量加えるだけで、風味がガラッと変わるから不思議です。

最後に、火を止めてから明太子を加えること。こうすることで、明太子のプチプチとした食感と風味が損なわれず、生の美味しさを楽しむことができます。

ノンストップ(5月28日)明太スパゲティのアレンジ｜弓削啓太

この弓削シェフの「明太スパゲティ」をベースに、さらにアレンジを加えてみるのも楽しいですよ！

例えば、バターを少し加えて、コクをアップさせるのもおすすめです。仕上げに加えると、風味が豊かになります。

また、大葉やミョウガなどの薬味を刻んで添えれば、さっぱりとした風味をプラスできます。特に暑い季節には良いですね。

きのこの種類を増やしてみるのも面白いかもしれません。シメジや舞茸などを加えて、食感と風味のバリエーションを楽しむのもありです。

ちょっとピリ辛がお好きな方は、ラー油を仕上げにたらしたり、炒める際に加える赤唐辛子の量を増やしたりするのも良いでしょう。

まとめ：ノンストップ(5月28日)明太スパゲティ｜弓削啓太

番組で紹介された「明太スパゲティ」は、弓削啓太さん考案の絶品レシピです。

この「明太スパゲティ」の最大の特徴は、エノキダケとナンプラーという、意外な組み合わせが生み出す新しい味わいです。

明太子の濃厚な旨味と、エノキダケの香ばしさ、そしてナンプラーのエスニックな風味が絶妙に調和し、いつもの明太スパゲティとは一線を画す、奥行きのある味わいに仕上がっています。

また、ニンニクと赤唐辛子のパンチも程よく効いていて、食欲をそそります。シンプルながらも、シェフの技とセンスが光る、まさにランクアップした明太スパゲティと言えるでしょう。

ぜひ皆さんも、この弓削シェフの「明太スパゲティ」を試して、新しい美味しさを発見してみてください！きっと、あなたの定番パスタの一つになるはずですよ！