カツオの漬け丼が7月8日放送「ノンストップ！」の笠原将弘のおかず道場で紹介されました
笠原将弘さんは「賛否両論」という店のオーナーシェフ
■目次
- ノンストップ(7月8日)カツオの漬け丼｜笠原将弘
- ノンストップ(7月8日)カツオの漬け丼の材料｜笠原将弘
- ノンストップ(7月8日)カツオの漬け丼の作り方・レシピ｜笠原将弘
- ノンストップ(7月8日)カツオの漬け丼のポイント｜笠原将弘
- ノンストップ(7月8日)カツオの漬け丼のアレンジ｜笠原将弘
- まとめ：ノンストップ(7月8日)カツオの漬け丼｜笠原将弘
ノンストップ(7月8日)カツオの漬け丼｜笠原将弘
7月8日放送の「ノンストップ！」で、笠原将弘シェフが紹介された「カツオの漬け丼」のレシピについて
あの笠原将弘さんが、とっておきの「カツオの漬け丼」を紹介してくださって、もう僕の料理魂に火がついちゃいました。
これはぜひ、皆さんにも作って、この感動を味わっていただきたい！
笠原さんのレシピって、シンプルなのに奥深くて、いつも「なるほど！」って唸らされますよね。
今回のカツオの漬け丼も、まさにそんな逸品なんです。
ノンストップ(7月8日)カツオの漬け丼の材料｜笠原将弘
まず、この絶品漬け丼を作るために必要な材料を揃えましょう。
（4人分） * 米：3合 * カツオ（刺身用サク）：250g
＜A＞（炊き込みご飯の調味料） * 水：540ml * 酒：大さじ4 * 昆布：5g * 塩：小さじ1
- 新ショウガ：100g
- みょうが：2個
- 万能ネギ：5本
＜B＞（漬けダレ） * 醤油：大さじ4 * みりん：大さじ1と1/3 * 卵黄：2個
- いりごま（白）：適量
ね、どれも手に入りやすいものばかりでしょう。
特に、カツオは新鮮な刺身用を選んでくださいね。
それが美味しさの決め手になりますから。
ノンストップ(7月8日)カツオの漬け丼の作り方・レシピ｜笠原将弘
それでは、笠原流カツオの漬け丼の作り方を、丁寧にご紹介しますね。
焦らず、一つ一つの工程を楽しみながら進めていきましょう。
- 米の下準備と炊き込み用調味料の準備。
米はまず研いで、それから30分以上水に浸してくださいね。
しっかり浸水させることで、ふっくら美味しいご飯になりますよ。
浸水が終わったら、水気をしっかりと切っておくのがポイントです。
そして、＜A＞の材料、つまり水、酒、昆布、塩をボウルに合わせてよく混ぜておきましょう。
これで炊き込みご飯のベースが完成です。
- 薬味の準備。
新ショウガは、ぜひ千切りにしてください。
そして、サッと水にさらして、それから水気をしっかり切っておきます。
こうすることで、ショウガの辛みが和らぎ、香りが引き立ちますよ。
みょうがと万能ネギは、それぞれ小口切りにして、混ぜ合わせておきます。
この薬味が、漬け丼の良いアクセントになるんです。
- ご飯を炊き上げる。
土鍋に、水気を切った米と、先ほど混ぜ合わせた＜A＞を注ぎ入れます。
その上に、千切りにした新ショウガをたっぷりのせて、強火にかけましょう。
沸騰してきたら、火加減を中火に落として5分。
さらに弱火にして15分炊き上げます。
火を止めたら、すぐに蓋を開けずに、そのまま5分蒸らすのが肝心ですよ。
これでショウガの香りが米全体に行き渡り、ご飯が驚くほど美味しくなるんです。
- カツオの準備と漬けダレ作り。
カツオは、食べやすいひと口大に切っておきましょう。
厚すぎず、薄すぎず、口に入れた時にカツオの旨みがじゅわっと広がるような大きさが良いですね。
ボウルに＜B＞の醤油、みりん、そして卵黄を加えて、よーく混ぜ合わせます。
この卵黄が、笠原さんマジックなんです！
ここに切ったカツオを加えて、タレが全体にしっかりと絡むように混ぜてくださいね。
- 盛り付けと仕上げ。
炊き上がったご飯を丼にたっぷりと盛り付けます。
その上に、先ほど漬け込んだカツオを美しく並べていきましょう。
そして、混ぜておいたみょうがと万能ネギを彩りよく添えてください。
最後に、いりごま（白）をパラパラと散らせば、もう完成です！
ノンストップ(7月8日)カツオの漬け丼のポイント｜笠原将弘
このカツオの漬け丼、いくつか美味しく作るためのポイントがあるんです。
- ご飯は土鍋で炊くこと。
これが笠原流の真骨頂と言えるかもしれません。
土鍋で炊くことで、ショウガの香りがご飯全体にふんわりと広がり、お米一粒一粒が輝くような炊き上がりになるんです。
もし土鍋がなければ、炊飯器の炊き込みご飯モードでも大丈夫ですが、ぜひ一度、土鍋の美味しさを体験してみてほしいですね。
- 新ショウガをたっぷりと使うこと。
新ショウガの爽やかな香りが、カツオの風味を一層引き立ててくれます。
少し多めに感じるかもしれませんが、これが絶妙なバランスを生み出すんです。
- 漬けダレに卵黄を加えること。
これ、本当に目から鱗でした！
笠原さんによると、卵黄を加えることで、タレにコクとまろやかさがプラスされて、カツオの旨みが最大限に引き出されるんだそうです。
確かに、一口食べると、醤油とみりんだけでは出せない、深みのある味わいが口の中に広がるんですよ。
これはぜひ試していただきたいポイントです。
ノンストップ(7月8日)カツオの漬け丼のアレンジ｜笠原将弘
このカツオの漬け丼、基本のレシピだけでも最高なんですが、実はちょっとしたアレンジで、さらに色々な顔を見せてくれるんですよ。
例えば、薬味にもっとこだわりたい方は、大葉や刻み海苔を加えてみてください。
香りが増して、また違った風味が楽しめます。
それから、僕のおすすめは、食べる直前に熱々のお出汁をかけてお茶漬け風にする食べ方です。
漬けカツオの旨みが溶け出したお出汁と、ショウガご飯の相性が抜群で、サラサラと何杯でもいけちゃいますよ。
また、ピリ辛がお好きな方は、漬けダレに豆板醤やラー油をほんの少し加えてみてください。
キリッと引き締まった味わいになって、食欲をそそります。
ご飯を炊く際に、きのこ類を一緒に入れても美味しいですし、ちょっと贅沢に鯛やサーモンなど、他の刺身で試してみるのも面白いかもしれませんね。
まとめ：ノンストップ(7月8日)カツオの漬け丼｜笠原将弘
番組で紹介された「カツオの漬け丼」は、笠原将弘さん考案の絶品レシピです。
この「カツオの漬け丼」の最大の特徴は、何と言ってもそのバランスの妙にあります。
新鮮なカツオの持つ力強い旨みに、新ショウガの爽やかな香りが加わり、そして卵黄でコクとまろやかさをプラスした特製の漬けダレが、それら全てを一つにまとめ上げているんです。
一口食べると、まずカツオの豊かな風味が広がり、次にショウガの清涼感が口の中を駆け抜ける。
そして、卵黄のまろやかさが全体を優しく包み込み、気づけばもう次の spoonful を求めている自分がいます。
さらに、土鍋で炊き込んだショウガご飯が、この丼全体を特別なものにしていますよね。
ただのご飯ではなく、それ自体がもう一つの主役。
香りと味わいの相乗効果で、食べるたびに「あぁ、幸せだな」って、じんわり心に染み渡るんです。
笠原さんの「料理は五感で楽しむもの」という哲学が、この一皿には凝縮されているように感じます。
見た目の美しさ、香りの豊かさ、食感の面白さ、そして何よりも味の深さ。
ぜひ皆さんのご家庭でも、この笠原流「カツオの漬け丼」を試して、その魅力を存分に味わってみてくださいね。
きっと、食卓が笑顔で溢れるはずですよ！
